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鹵菜必備蔥油的制作方法分享

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鹵菜必備蔥油的制作方法分享

發布日期:2022-05-16 作者: 點擊:

  蔥油是我們作為鹵菜人要會制作的油,蔥油的好處有很多,下面介紹一下。

  熱鍋冷油下食用油2斤,雞油半斤,這里用到的祛腥材料有:姜片香菜根,洋蔥,小蔥,青菜桿60克,增加香味的香辛料有:八角2克,桂皮2克,香葉1克,茴香3克,小火慢炸,等待香料炸干炸香,撈出香料放涼就可以使用。

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  增加鹵水的香味:蔥油在起新鹵水的時候可以給鹵菜增香。也可以用于鹵水封油,加使用了香辛料的蔥油比加入單純的蔥姜出香明顯。

  增加鹵水的油脂量:新起的鹵水需要加油脂重,膠質重的,比如豬皮,也可以使用熬制好的蔥油,這樣可以增加鹵水的油脂含量,新起的鹵水加蔥油可以減少香辛料香味的揮發。

  對鹵水有保護作用:新起的鹵水直接加蔥姜蒜等不利用鹵水的保存,特別是夏天鹵水容易發酸,通過炸蔥油可以把小蔥的香味炸出來,炸干新鮮小蔥里面的水分,這樣讓鹵水奈儲存。

  有利于出香:新起的鹵水有中藥味,通過蔥油可以讓香料出香

  保溫:蔥油可以讓鹵水保溫。

  炸蔥油的小技巧:炸蔥油要用低溫小火炸避免炸糊,可以先放祛腥的蔥姜,再放桂皮等出香香料

  蔥油適用于鹵菜做鹵水封油,鹵菜護色油防止氧化發黑,蔥油雞,蔥油餅,涼拌菜。

本文網址:http://www.bervismarketing.com/news/857.html

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