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麻辣鴨脖、口水雞學起來自己做吧

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麻辣鴨脖、口水雞學起來自己做吧

發布日期:2022-04-28 作者: 點擊:

  現在麻辣鴨脖雞脖是一種很受歡迎的小吃。起初,它是武漢的一種著名小吃,現在在全國各地都很流行。那我們就不能去武漢吃正宗的鴨脖了,自己做吧。

  材料:鴨脖鹵水:八角.草果.甘草.桂皮.茴香.香葉.干辣椒.胡椒.醬油.蠔油.料酒.適量鹽.糖.姜片.大蒜.蔥段。

  1.將鴨脖洗凈,鍋燒熱,加油,加入干辣椒段.胡椒.姜片.大蒜炒香。

  2.加水或高湯燒開,水量以鴨脖為準。加入八角.草果.甘草.桂皮.茴香.香葉。

  3.加入醬油.醬油.蠔油.料酒.糖.鹽燒開,調整鹵水的味道。鹵水應該比我們的味道稍重。加入蔥,倒入沙鍋,蓋上鹵水,在碳爐上煮1小時,充分釋放香料的味道。

  4.鹵水冷卻后,將鴨脖放入鹵水中浸泡3小時以上,使鹵水中的味道充分進入鴨脖,較好浸泡一夜。

  5.取出鴨脖,用火燒開鹵水(注意,取出鴨脖,然后燒開鹵水,因為用慢火燉很容易使鴨脖失去韌性)。

  6.鹵水燒開后,將鴨脖煮20分鐘。

  7.剛腌制好的鴨脖比較濕,風干后味道更強。把它放在烤箱里,150度烤8分鐘,翻面烤5分鐘,感覺更香更好吃。

  口水雞:

  材料:麻雞1/4,姜一片,蔥兩片,料酒一勺,辣椒30片,辣椒粉一勺,適量的油,少量的鹽,少量的糖,一勺香醋,2勺醬油,半碗雞湯,2粒蒜瓣,約20?;ㄉ?,一勺芝麻,一勺芝麻油。

  步驟:

  1麻雞洗凈,放入冷水、姜片、蔥片、十粒胡椒粉,燒開后轉小火煮5分鐘,然后關火燉15分鐘左右。

  2.用筷子撮一下雞腿較厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷,

  3洗凈鍋,加入少許兩湯匙油,剩下的胡椒粉,取出胡椒粉,舀入一小勺,攪拌均勻的胡椒粉,繼續加熱剩余的油,煙可以關火,倒入胡椒粉,快速攪拌均勻,然后加入蒜末、醬油、雞湯、醋進入醬汁。

  4炒香花生,去衣壓成粗顆粒,炒香芝麻,備用。

  5雞撈出切塊放在盤子里,倒入醬汁,撒上芝麻和花生,撒上蔥花。

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