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牛斗碗鹵菜為您分享鹵菜的腌制時間

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牛斗碗鹵菜為您分享鹵菜的腌制時間

發布日期:2022-04-18 作者: 點擊:

  鹵菜中常說三分鹵七分泡,想要鹵菜入味,除了鹵菜做好后不著急出鍋,還有在食材預處理上,大快食材需要提前腌制。這樣才能激發食材本身發的鮮味,吃起來鹵菜才能有味道,分享宋老師二十多年的鹵菜精驗。

  豬肉類食材是常見的鹵貨,豬肉類(豬頭肉,豬蹄,豬舌頭,五花肉)的食材腌制時間10斤肉用鹽量是125克,腌制時間在12小時以上,如果是冬天需要的時間長一些。豬肝10斤食材量150克,腌制6小時左右。

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  牛肉類食材(牛腱子肉,牛蹄,牛耳朵,牛肚,牛百葉)10斤肉用鹽量120克,腌制時間20小時以上,在冬天腌制時間為24小時。

  整只雞,10斤雞的重量用鹽量150克,腌制時間12小時以上,在冬天鹵制時間為15小時。

  鴨類和鵝類(鴨脖,鴨爪,鴨舌,鴨頭,鵝掌等),10斤肉用鹽量100克左右,腌制時間6小時左右,冬天腌制時間為8小時以上。

  兔類食材10斤肉鹽用量125克,腌制8小時左右。

  如果你開的鹵菜店進的鹵貨是凍貨,那么腌制很重要,腌制鹵貨不僅可以讓其入味,還有一個作用就是可以讓鹵制的食材祛腥,還有就是增加食材的口感,讓鹵菜吃起來咸香,直接鹵制對于鹵水會有影響,鹵制幾次后就會有異味,在夏天這個很明顯,想要鹵菜有味道,大快食材和小快食材都需要腌制,記住了嗎?

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