牛斗碗鹵菜為您分享鹵菜的腌制時間

　　鹵菜中常說三分鹵七分泡，想要鹵菜入味，除了鹵菜做好后不著急出鍋，還有在食材預處理上，大快食材需要提前腌制。這樣才能激發食材本身發的鮮味，吃起來鹵菜才能有味道，分享宋老師二十多年的鹵菜精驗。

　　豬肉類食材是常見的鹵貨，豬肉類（豬頭肉，豬蹄，豬舌頭，五花肉）的食材腌制時間10斤肉用鹽量是125克，腌制時間在12小時以上，如果是冬天需要的時間長一些。豬肝10斤食材量150克，腌制6小時左右。

　　牛肉類食材（牛腱子肉，牛蹄，牛耳朵，牛肚，牛百葉）10斤肉用鹽量120克，腌制時間20小時以上，在冬天腌制時間為24小時。

　　整只雞，10斤雞的重量用鹽量150克，腌制時間12小時以上，在冬天鹵制時間為15小時。

　　鴨類和鵝類（鴨脖，鴨爪，鴨舌，鴨頭，鵝掌等），10斤肉用鹽量100克左右，腌制時間6小時左右，冬天腌制時間為8小時以上。

　　兔類食材10斤肉鹽用量125克，腌制8小時左右。

　　如果你開的鹵菜店進的鹵貨是凍貨，那么腌制很重要，腌制鹵貨不僅可以讓其入味，還有一個作用就是可以讓鹵制的食材祛腥，還有就是增加食材的口感，讓鹵菜吃起來咸香，直接鹵制對于鹵水會有影響，鹵制幾次后就會有異味，在夏天這個很明顯，想要鹵菜有味道，大快食材和小快食材都需要腌制，記住了嗎？