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藤椒雞做起來很簡單,只要你掌握了幾個要點

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藤椒雞做起來很簡單,只要你掌握了幾個要點

發布日期:2022-03-28 作者: 點擊:

  藤椒雞屬于特色小菜,味道鮮美可用于鹵菜店搭配的菜系,豐富菜品種類!

  藤椒雞做起來很簡單,只要你掌握了幾個要點。我通常選擇雞腿。雞腿肉是雞肉美味的部分。肉很厚,但不是柴火。先煮,然后燉,然后快速通過冰水。冷熱交替會使雞肉更緊、更光滑,雞皮更脆、更嫩。

  今天的藤椒雞使用藤椒油,更方便,味道也很好。因為它位于北方,所以買藤椒不是很方便,但有了萬弗藤椒油,你可以隨時吃美味的藤椒雞。

  藤椒雞原料:

  跑山雞.生藤椒(斤裝).生姜.黃枝.蔥.雞精.蠔油.胡椒.鹽.泡菜.青椒段.小米椒段。

  藤椒雞家常做法:

  1.鍋中放入10斤清水,枝芷1粒.蔥.姜.鹽半袋.少許胡椒。雞煮20分鐘,撈起冷卻備用。

  2.將色拉油放入炒鍋中。油溫70%熱時,加入切碎的泡菜.姜片炒香,加入少許雞湯.胡椒.藤椒,燒開后取出雜質,加入少許蠔油.雞精。

  3.將煮好的雞冷卻后,切成小塊,放入盤中,倒入調好的雞湯.少許藤椒.青椒段.小米椒即可。

  正宗的四川藤椒雞做法:

  1.在湯鍋里加水,加入蔥姜和胡椒粉,放入雞腿,煮沸10分鐘,關火,蓋上蓋子,燉5分鐘。

  2.煮雞腿時加工汁液。我不敢做太辣的,所以我用了杭州胡椒粉,它的辛辣味道更柔和。杭州胡椒圓圈,紅胡椒也切成碎片。干辣椒用剪刀切成圓圈,放入碗中加入鹽腌制一段時間。

  3.冰雞腿用快刀迅速切成小塊。這里一定是快刀斬亂麻的刀法,不然切了就不好看了。切好的雞腿放在盤子里,盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。

  4.炒鍋加熱,倒入藤椒油,加入5毫升芝麻油增香。

  5.油燒熱后關火,加入一些辣椒,會有大量的煙,辣椒的味道很快就會飄出來。

  6.迅速將胡椒油倒入剛剛準備好的青椒中,會有刺痛的聲音,香味也會散發出來。然后加入蒜泥和醬油調味料。汁準備好了。

  7.將汁倒在雞腿上,然后加入煮雞腿的雞湯和醬油。這道菜湯更好吃。撒上蔥花,做出美味的藤椒雞。

  藤椒雞烹飪技巧及注意事項:

  1.不要煮得太久,以免雞皮腐爛,雞肉腐爛,所以沒有緊致光滑的味道。

  2.辣椒的量要根據自己的口味來增減,我不能吃太辣,所以這種食材主要是麻,不夠辣。

  3.沒有新鮮的藤椒,用藤椒油也是極好的。

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