復合糖色，讓鹵菜長時間不變色

    鹵菜有時候鹵制出來顏色偏淡，沒有mai相,相信很多人都遇到過這個問題，今天給大家講一下復合糖色的制作，學會了你也可以做出顏色漂亮的鹵菜，這樣給鹵還能長時間不變色。

    【原料】:

    黃梔子30克，紅曲米35克，1200克冰糖，少許食用油，清水1L.

    【操作】:

    1.黃梔子拍碎，紅曲米用溫開水泡10分鐘.

    2.鍋中放入1L自來水，放入黃梔子和紅曲米，煮10分鐘，打出殘渣裝盆備用。

    3.冷鍋冷油放入少量食用油，加入冰糖，，用油炒可以節約炒糖色的時間，并且這樣做出來的糖色更加的紅亮，當糖色呈現棗紅色的時候，要勤攪拌開小火，小泡轉大泡后10秒就加入黃梔子熬好的水，注意是從鍋邊加入，避免因為油溫過高而炸鍋。

    4.開小火煮兩分鐘，倒出來放涼，做鹵菜就可以使用了。

    【保存】：

    常溫下可以放5天，保鮮膜密封在冰箱放10天，炒制的糖色盡量是盡快使用，避免因為溫度和其他因素變質。復合糖色就制作好了，很簡單，這個做鹵菜和紅燒肉都適用。