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新手小白如何給鹵菜定價?

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新手小白如何給鹵菜定價?

發布日期:2022-03-02 作者: 點擊:

    新手小白開鹵菜店不知道菜品如何定價,今天分享一下鹵菜店的定價小技巧,希望對大家有用。

    開一家鹵菜店,鹵菜在售賣時的定價有標準。鹵菜的利潤和進貨渠道,鹵制方法(不當的鹵制方式會讓鹵菜脫水過多,降低重量),人工水電,房租息息相關。定價太低,利潤薄弱;定價太高購買的人相對較少。

    想要知道鹵菜定價,必須清楚食材的成本,食材成本是煮熟后的成本,也就說1斤豬頭鹵制完成后可能只有0.7斤,那么也出品率是70%。我們在定價的時候,毛利潤一般是在40-50%。

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    預售價格*出品率-成本/預售價格*出品率=利潤率豬耳朵10元/斤,出品率是60%,那我們的成本就是10/0.6=16.6/斤,現在零售價36元/斤,利潤50%,其中還包括房租水電,人工,然后一計算利潤在30%左右。

    豬頭肉16元/斤,出品率70%,利潤達到50%,帶入公式:0.7*預售價格-16/0.7*預售價格=50%,預售價格就是45.72元,四舍五入定價為46元/斤。

    生意好的鹵菜店營業額一般是1500-2000元,按50%計算毛利750元-1000元。除去每天的固定開支(房租水電)后面的利潤也是相當可觀的。

    大街小巷鹵菜店是很多的,鹵菜也是大家所喜歡的,想要生意好,一定要有自己的特色。

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