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關注牛斗碗教你如何從小白變成技術精湛的老師傅!

發布日期:2021-11-29 作者: 點擊:

    不少餐飲創業者都想要低成本開一個鹵菜店作為起點,宋老師給大家分享鹵菜開店的幾大事項。

    八大注意事項:

    1、鹵菜店是外帶店鹵菜店的根本屬性實際上就是一種外帶店,它是將所經營的產品加工好或基本加工以后,直接銷售。

    因此,店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴,也不需要設置桌椅板凳和餐具提供顧客就餐,店面也無需較大的面積和較多的廚師、服務員,這無疑大大降低了經營本錢,同時也是鹵菜店較大上風所在。

    2、要有自己的特色產品開鹵菜店應該有自己的主打品種或者特色產品,而且往往是以一兩樣主打品種或者產品特色為主,另外幾種一般產品為輔助銷售,從而形成自己的風味特色,店鋪招牌也應用自己的主打特色產品來命名。

    例如,目前重慶地區的一些鹵菜店,往往都以本地有名的百味雞、咸水鴨、鹽水鵝等為主打產品,另外在配以鹵肉、鹵雞爪、鹵牛肉、鹵海帶結、鹵鴨爪、鹵豬肚、鹵豆干、等一般產品;涼拌菜店則以蔥油拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、泡椒雞爪、缽缽雞和各種時令鮮蔬等一般產品,店面則往往以“XX燒雞”,“XX棒棒雞”,“XX缽缽雞”等等。

    3、店面不要開太大鹵菜店一般不需要開得太大,這當然是為盡量減少早起的資金投入,假如店面大,則可以將店面的后半部作為作坊或者搭配小面或者早餐一起售賣。

    對那些沒有提前租店經驗的,則可在農貿市場內租一個攤位,或者居明小區,當然還必須置備一個可以防塵防蒼蠅的食物零食柜。

    4、產品不可提前切開鹵菜店的食品都是先在作坊鹵好以后,再以整只或者整塊的形狀擺于店中零售柜的托盤里,待顧客來了選好需要自己需要的產品后,再當場過稱并切塊、切片,拌好調料或者另外配以鹵水或者辣椒面蔥花等。千萬不可將制成品事先切好,否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度和斤數。

    5、較好不要加盟加盟費用高,雖然有品牌支撐,但小本生意盈虧難料,剛入行的經營者不能對本錢控制得得心應手,得不停地交錢,然后還是為別人打工,虧的可能性大于百分之70-80。

    7、店主要懂得鹵菜的制作不管是否請專業的鹵菜師傅來掌勺,店主都需要學習鹵菜制作,這一點不是請師傅或者加盟就可以解決的,經驗鹵菜是一門技術,一個專業鹵菜師傅不能跟你打一輩子工,換師傅換口味,難免會損失一些盈利和顧客。再加上店主沒有專業的鹵菜知識,就無法掌握各種食材香料的選購。

    8、前期做好市場調查各地鹵菜行情不同,人們的口味也不同,對市道市情上存在的各種鹵菜經驗特點、當地口味和菜品進行調查,對當地行情和當地市場價格的調查,也是前期必備的準備工作。

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