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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-藤椒風味豬蹄制作方法

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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-藤椒風味豬蹄制作方法

發布日期:2021-08-05 作者: 點擊:

    鹵菜培訓 川鹵速成班 鹵菜實體教學

    牛斗碗餐飲實戰培訓基地-藤椒風味豬蹄制作方法。

    朋友們,你們家的豬腳一般怎么吃?肯定有人會回答我,燉著吃、燒著吃!那么藤椒風味的豬蹄,你吃過嗎?它可是夏季的下酒神菜喲!趕緊學起來吧,這個夏季你值得擁有!

    首先準備一個豬腳,先用火燒一下表面。不管豬蹄表面是有毛還是沒有毛,都需要這樣燒一下。它能有效地去除毛腥味。燒好之后放在清水中浸泡一下。然后準備一個鋼絲球,用鋼絲球將它刷洗干凈。豬蹄多用清水清洗幾次。清洗好之后,切成大小均勻的塊。

    鍋中加入清水,冷水下入豬蹄,加適量白酒去腥焯水。像這樣的大塊食材,我們需要在鍋里面多煮一下,把里面的血水充分地煮出來。中途記得打去浮沫。焯好水之后,將豬蹄撈出來,用清水再次清洗一下上面殘留的浮沫。

    鍋中加清水,下入豬腳。下蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香。適量鹽,少許白酒。這種白鹵的方式,在川菜當中運用得比較多,一般都是用來做涼拌菜肴使用。大火煮開后,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮四十分鐘。

    接下來調個料汁,碗中加入姜末、蒜末、青紅小米辣切圈、新鮮青花椒、白芝麻。澆上熱油激發香味。再加入鹽、雞精、白糖、辣鮮露、藤椒油、煮豬蹄的原湯。順時針攪拌均勻備用。

    煮好的豬蹄,撈出放入盤中,淋上調好的料汁。這樣一道麻香味十足的藤椒豬蹄就做好了。麻辣鮮香,爽口彈牙。你饞了嗎?趕快學著做起來吧!


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