牛斗碗餐飲實戰培訓基地-藤椒風味豬蹄制作方法

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    牛斗碗餐飲實戰培訓基地-藤椒風味豬蹄制作方法。

    朋友們，你們家的豬腳一般怎么吃？肯定有人會回答我，燉著吃、燒著吃！那么藤椒風味的豬蹄，你吃過嗎？它可是夏季的下酒神菜喲！趕緊學起來吧，這個夏季你值得擁有！

    首先準備一個豬腳，先用火燒一下表面。不管豬蹄表面是有毛還是沒有毛，都需要這樣燒一下。它能有效地去除毛腥味。燒好之后放在清水中浸泡一下。然后準備一個鋼絲球，用鋼絲球將它刷洗干凈。豬蹄多用清水清洗幾次。清洗好之后，切成大小均勻的塊。

    鍋中加入清水，冷水下入豬蹄，加適量白酒去腥焯水。像這樣的大塊食材，我們需要在鍋里面多煮一下，把里面的血水充分地煮出來。中途記得打去浮沫。焯好水之后，將豬蹄撈出來，用清水再次清洗一下上面殘留的浮沫。

    鍋中加清水，下入豬腳。下蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香。適量鹽，少許白酒。這種白鹵的方式，在川菜當中運用得比較多，一般都是用來做涼拌菜肴使用。大火煮開后，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮四十分鐘。

    接下來調個料汁，碗中加入姜末、蒜末、青紅小米辣切圈、新鮮青花椒、白芝麻。澆上熱油激發香味。再加入鹽、雞精、白糖、辣鮮露、藤椒油、煮豬蹄的原湯。順時針攪拌均勻備用。

    煮好的豬蹄，撈出放入盤中，淋上調好的料汁。這樣一道麻香味十足的藤椒豬蹄就做好了。麻辣鮮香，爽口彈牙。你饞了嗎？趕快學著做起來吧！