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牛斗碗餐飲培訓實戰基地-蒜香雞爪制作方法

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牛斗碗餐飲培訓實戰基地-蒜香雞爪制作方法

發布日期:2021-07-27 作者: 點擊:

    牛斗碗餐飲培訓實戰基地-蒜香雞爪制作方法介紹:

    大家好,我是宋老師,今天叫大家做一個蒜香雞爪,想要擺攤開店的,一定要收藏好了。

    準備雞爪兩斤。

    清洗干凈之后,放入鍋中。加入清水,沒過雞爪,加入祛腥五件套。姜10克,蔥10克,白芷5克,當歸5克,料酒30克。大火燒開,水開后打去血沫。血沫一定要打干凈。防止在燜煮的時候,血沫又被雞爪吸收,導致雞爪有腥味。用小火煮至15分鐘。煮雞爪的火不能太大,火大容易煮破皮,15分鐘之后關火,再燜至15分鐘。雞爪煮好后撈出,放在清水里面,讓雞爪迅速冷卻收縮,同時可以去除雞爪表面的油脂。這樣的雞爪吃起來才會更加Q彈。

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    二步,把雞爪一分為二,這樣在泡的時候才能更好地入味,把所有的雞爪改刀以后放入盆里面備用。

    空碗中加入大蒜末50克,蒜蓉辣椒50克,香蒜香粉35克,一級香醋35克,味極鮮醬油35克,辣鮮露35克,熟的干辣椒面35克,辣妹子辣醬25克,白糖20克,雞精15克,雞粉12克,小米辣30克,蠔油35克,白胡椒粉三克,香油十克,藤椒油十克,涼白開50克,攪拌均勻,然后將調料加入雞爪里面不停翻拌均勻。中間每隔半小時翻拌一次,泡兩個小時以后即可食用。

    這樣我們的蒜香雞爪就做好了,喜歡的朋友可以自己試著做一下,味道酸酸辣辣,很好吃!

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